立秋以后，“嘎啦”等早熟苹果品种开始陆续上市。去年采摘入冷库储存的苹果，也在陆续清库。当前，苹果产业发展还面临哪些挑战？记者赴山东省几个苹果主产区，展开蹲点调查。
差果便宜无人收，好果贵也不愁卖
栖霞果农阎保光今年67岁，老伴儿邴秀英今年65岁，家里12亩地种植的是苹果。
8月28日下午，老阎接到冷库电话，自家苹果基本全部卖完。一般冷库苹果收购价是1元左右，早熟苹果下来后，冷库苹果更不好卖。为了尽快出售，老阎最终把苹果以每斤0.8元的价格卖了出去。
老阎介绍，2018年行情好，那一年秋季采摘的苹果储存到2019年能卖到每斤6元以上的高价。2019年秋季，苹果价格开始下降，当年采摘的苹果每斤能卖2元多，储存在冷库里到2020年就只能卖到1.5元左右。2020年秋季成熟的苹果采摘时每斤2元左右，存库苹果到今年夏天只能卖到每斤0.8元左右了。
老阎给记者算了一笔账：经营果园最大的成本是人工开支，套袋是人工开支的最主要部分，套袋人工费为每个苹果1角钱，摘袋费为每个苹果5分钱，纸袋价格为5分钱，按照3个苹果一斤计算，一斤苹果仅套袋成本就是6角钱。种植苹果是一项非常辛苦的工作，一年到头要经历剪枝、浇水、施肥、刮皮、疏花疏果、套袋、摘袋、掐叶、转果、铺反光膜、采摘、遴选分级、售卖等十多个环节。老阎说，他每天一早就开始忙活，到天黑才回来。一年下来，人工花费得2万多元。除了人工费用，储存费用也不菲，今年的冷库储存价为每斤3角钱。这样一来，每斤苹果仅套袋费用和储存成本就有9角钱。按照每斤苹果8角的价格来看，今年赔了。
有27年苹果销售经验的栖霞果商阎学龙介绍，到今年5月底的时候，当地周边还有40％苹果存库，高于往年。他估计，今年苹果涨价空间不大，即使有也只有优质苹果才有涨价可能。
但对于品质较好的苹果，尤其是高端苹果，又呈现出另一种行情。
龙口市南村果业是一家专注高端苹果种植销售的企业，邵刚是负责人。去年苹果收获季他开出7.3元的高价收购高端苹果。“我只要最好的苹果，全红的，没有一点瑕疵的，个头必须在90毫米以上。”邵刚收果的价格高，但一点不愁卖。“只要有好果，有多少我能卖多少，最多时一年能收3000吨优质果。”邵刚收购的高端果主要销往北京、上海、广州等地的大超市，“苹果到了大城市，就是按个卖了，一个苹果高的能卖20块钱。”
邵刚除了做苹果销售，还培育苹果苗木。他培育的“紫弘”苹果苗木在烟台地区很受欢迎。蓬莱果农吕忠启家里有5亩地，种的都是“紫弘”苗木，邵刚每年为他免费提供有机肥和技术指导。“老吕的优质果率能达到90％以上，我按6－7元的价格收购，他每年种果纯收入都在20万元以上。”邵刚说。与之相比，阎保光家果园的优质果率只有20％－30％，正常年景纯收入也就1万元，差距明显。
记者调查发现，不同地区的苹果行情有区别。苹果价格与品种、质量、品相、果农的管理密切相关，品质好的苹果贵也不愁卖，品质不好的苹果便宜也没有人愿意收。
“三老”遇上“西来的挑战”
山东省现有苹果400万亩，其中烟台苹果有280万亩左右，产量575万吨。据烟台市农业农村局提供的数据，2020－2021年度烟台苹果入库量为385万吨，同比增长11.2％，入库率为67％。
烟台市农业农村局副局长吴晨光介绍，苹果库存高于正常年份主要有两个原因：一是2020－2021年度苹果季，经销商对西部地区苹果减产预期较高，大量经销商涌入烟台抢购苹果，直接推动采摘季苹果收购价上涨，果农出现惜售行为，导致库存增加；二是从年后至今，经销商看到苹果价格高销售慢，都在出售自存苹果，自存苹果销售完才会调动销售果农自存苹果，造成果农自存苹果出货量减少。
记者调查发现，苹果高库存还有更多原因，最主要的便是当前苹果产业面临的“树老、品种老、人老”的“三老”问题。
目前，烟台果农的苹果树大多是二十世纪八九十年代栽种的，至今已有三四十年的历史。阎保光家的12亩果园中，2亩种的是条纹富士，树龄已经有37年；8亩种的是“首富”苹果，树龄29年；“甘红”苹果2亩，树龄8年。条纹富士和“首富”苹果树龄太久，品种太老，口感和品质没有竞争力。
相比树龄老、品种老的难题，从业人员老龄化的问题更为关键。当前，烟台果农的平均年龄在50岁以上。龙口市农业农村局提供的数据显示，龙口市果农主要包含两类：一类以老人为主，60岁以上占比达到70％；另一类以进城务工中年人为主，苹果管理仅为副业，缺乏为苹果更新换代的动力。
烟台沃森农业科技有限公司是一家苹果服务公司。这家公司的销售总监司元辉，长年在农村为果农上课，教授苹果管理技能。他举了一个例子：“每次上课前，我会大致统计一下果农年龄，当我说60岁以上举手时，整个课堂哗一下手全举起来了。”司元辉说，“果树更新是需要投入大笔资金的，新栽的树苗会有至少3年的真空期，这段时间不能挂果，没有收益。对高龄果农而言，维持现状都不容易，更不要提花费钱和精力去进行果树的更新换代了。”
阎学龙认为，“三老”问题和苹果低价已经形成了一个闭环循环。树老、品种老，品质就不好；品质不好就卖不上好价格；卖不上好价格就无法保证水、肥、管理的投入。而苹果是高度依赖管理技术和水肥投入的产业，一亩地投入4000元和投入2000元的产出有天壤之别。没有投入就没法更新换代、提高品质。尤其对年纪大的果农来说，让他们主动去更新换代、加大投入更加困难。
因为这种“循环”，阎保光已经起了放弃的心思：“一是价格不行。二是实在干不动了。明年老伴儿还要进城带孙子。”阎保光的情况并非个例。
除了“三老”问题，苹果产业还面临着“西来的挑战”。近年来，新疆、甘肃、陕西等地的苹果发展迅速，对山东省苹果产业也造成了一定的冲击。
根据中国苹果产业协会官方网站公开信息，2020年全国苹果种植面积在3000万亩以上，产量4050万吨左右。1952年苹果产量在全国果品中占有比重仅为4.83％，到2020年则提高到15％，增长了67.8％，成为各类果品之首。高速增长的苹果产业让市场一时难以消化，就出现了低售价、高库存的情况。
烟台市苹果产业协会会长姜中武说，西部苹果的苗木、技术很多是从烟台引进的，烟台的苗木和种植技术仍然全国领先，但由于西部地区海拔高、光照充足、昼夜温差大等地理因素，使得当地苹果糖度较高，口感更甜。但糖度并不是衡量苹果好坏的唯一标准。“糖度高的苹果不耐储存。山东苹果在采摘季摘下后，可以储存到下一个采摘季，其间丝毫不会改变口感和品质，这是我们山东苹果的优势。”
不同产地苹果的特点，也形成了不同的销售方式。西部苹果因为不耐储存，一般在采摘季会直接售卖。而山东省果农在采摘季往往只会出售一小部分，大部分会入库保存，以期在第二年清明节以后市面水果缺少的时候卖得高价。“‘西部卖不完，东部好不了’是我们苹果业的一句行话，果商收果也是自西向东收买，西部地区走得慢，东部今年清库自然也就跟着慢下来了。”司元辉说。
此外，南方水果涌入也增加了库存苹果的销售压力。阎学龙说：“随着物流和种植技术的发展，传统意义上清明以后的水果空窗期已经基本消失，大量的南方水果涌入市场，苹果的替代水果更多了。”
新冠肺炎疫情客观上也造成了库存苹果的销售疲软。阎学龙介绍，受疫情影响，他的企业苹果出口量减少了30％－40％。“苹果出口方向主要是东南亚地区，疫情之后，国外市场的购买力下降导致出口不畅，加剧了苹果的积压。”司元辉、邵刚等果商也表示，苹果出口受疫情影响，是今年库存苹果行情不佳的原因之一。
苹果结好果，技术赋能不可缺
在山东省另一个苹果主产区沂源县，“三老”问题同样存在。沂源县农业农村局局长郑继光说，沂源农民70％的收入来源于林果业，苹果产业是其中的支柱。
丘陵山区果园，许多是零散果园、非连片果园，改造提升难度不小。沂源县西里镇镇长杨红玉认为，实现苹果产业转型，须做好人才赋能、技术赋能、资本赋能这几篇文章。特别是面对大量零散果园，抓好技术赋能是较灵活和切实的方式之一。
西里镇红源新村是“沂源红”苹果发源地，红页岩土壤特点让此地种出的苹果别具风味。2020年，中国苹果产业高质量发展大会组织的全国优质苹果大赛中，红源新村的“沂源红”苹果获得两项金奖，一时名震行业。
同样是老果园、同样是果农年龄偏大，为何这个村的苹果售价比周边村要高，而且还能培育出全国金奖？
记者从该村党支部书记翟淑来身上找到了一些答案。
翟淑来是个老果农，去年他又多了个新身份——技术能手。去年开始，全镇选出160个技术能手，在苹果生长的关键节点，如打药、锄草、拉枝、修剪、施肥等，由县、镇果树专家培训，每名技术能手对接十户左右果农，统一购买化肥农药，统一行动，统一管理。采摘后由合作社组织统一售卖。
这是西里镇对目前仍在盛果期的果树采取的办法：通过党组织领办合作社，合作社对这些果园进行有机肥代替化肥土壤改造，并加装水肥一体化设备，同时将果园实现技术全托管。相比之下，如果全部砍伐重栽，资金和时间成本很高，果农接受度也比较低。
翟淑来说，果园的改造提升不用农户出钱，水肥一体化建设县里每亩补助300－500元，其余的部分以及道路、水电等基础设施由镇上多方筹措出资。对于农户来说，水肥一体化改造使得每年每亩节省3－4个工，当地每个工170元以上；技术托管后合作社统一购买农药化肥，每亩2700元，如果由个人购买，每亩高达3500元，算下来每亩节省800元。
杨红玉说，这种模式在没有改变果园一家一户权属的前提下，实现了苹果生产的标准化。目前，果树长势稳定，果型明显增大，口感提升。
进行技术赋能，不仅是在西里镇。
张家坡镇东流泉村的王存刚，是沂源县果树技术协会会长、沂源县三才果品专业合作社理事长，也是沂源县精心培养的农技“土专家”。王存刚种植果树已有20多年，在长期果园经营实践中，总结出郁闭果园改造、品种改良、病虫害统防统治等实用技术。其中，他发明推广的“果树无冬剪管理技术”，不仅使老果园焕发“青春”，还提高了果品质量，让农户增产增收，该技术也获得了国家发明专利。通过新技术改造的果园，全树内外通风透光，果园全红果均在90％以上，优质果率达到60％，次果率降低30％以上，减少果园用工30％以上，与整改前对比平均每亩实现净增收3000元以上，经济效益显著。
王存刚创办的沂源县三才果品专业合作社，是一家集水果生产、销售、服务于一体的农民专业合作社。在技术试点推广的基础上，合作社累计培育专业技术人员2650余人，全部持有国家人社部门颁发的专项技能证书。他们采取的技术托管模式，主要是各村党支部负责统计有托管意愿的农户，合作社组织技术服务队通过一户一田、达到集中连片，按农时进行标准化生产管理，并按正常最高市场价收购农户标准化生产的苹果。同时，为客商牵线搭桥，提供产、供、销一条龙服务，所得收益由科技人才服务队、合作社、技术人员、被托管或流转的农户利益共享。
目前，合作社共组建科技人才服务队280余个，辐射带动周边农户6520多户。实行的技术托管模式已经托管了5个镇20余个村、辐射带动10余万亩果园，凡是经过技术托管的果园，优质果率均达到了80％以上。
转型扶持不可少 如何扶持很重要
要想苹果结出好果，只有技术赋能还远不够。吴晨光说：“我们不能和其他地区走一样的路，不能拼产量、拼价格，必须要拼质量，走一条高质量发展的路。”
问题是，高质量发展的路该如何走？从政府农业部门、苹果企业，到村里的支部书记、资深果农，大家的意见都很一致——苹果产业长远看，必须要走规模化、现代化、产业化的路。
邵刚认为：“现在果农普遍老龄化，苹果价格又持续走低，未来会有越来越多的果农弃种苹果，这就是进行整合、转型的时机。我判断未来3到5年，市场上的苹果必然面临不足，苹果产业发展空间巨大。”
嗅觉敏锐的阎学龙，已经开始了规模化的尝试。他承包了60亩老果园，全部伐老建新改造成了现代化的新果园。他带领记者参观了他的果园。新果园采用的是宽行密植的方式，行距4米，株距2.5米，苗木高度基本与人肩部齐平，苗木根部铺设有滴灌软管。阎学龙介绍，这样的树间距最适合机械作业，树的高度也方便摘袋、套袋等工作，通过滴灌软管可以实现一体化的灌溉施肥。“我们果园里的果树，施肥可以精确到克，浇水可以精确到升。”阎学龙说。
阎学龙的果园，最明显的优势是可以显著降低成本。他说，散户果农一亩果园的农资成本是3000元左右，而他的果园农资成本在2000元左右。但他同时承认，这种规模化果园的基建成本比较高，一亩地需要3万元左右。果园建成后，第5年才能回本，第6年才能盈利。一般果农干不起。
龙口市七甲镇西林家村，则走出了一条党支部领办合作社改造老果园的道路。西林家村有1280亩老果园，主要种植作物是苹果和洋梨。由于果园老化、年轻人大多进城务工，这些老果园大部分都已经撂荒。去年，西林家村“两委”牵头，将土地从村民手中以300元一亩的价格流转至党支部领办的正林果蔬合作社，由合作社以“统一出资、集中建设”的形式，进行土地平整、果树栽植、水肥一体化等配套基础设施建设，成片连块打造出300余亩高标准、现代栽培模式示范园，种植“响富”和“黄金维纳斯”两种苹果。
村党支部书记林会兵介绍，这些果树以3－5亩为一个承包单位，面向村内及周边村果农进行承包，目前已有30多户果农承包。果农承包前3年不交承包金，从第4年开始，每年每亩交300元承包费。林会兵说，老果园改旧建新，一亩地至少也需要5000元。如果不是龙口市按照每亩2600元的标准对示范园进行补助，他们也建不起这个示范园。
据了解，烟台市从2020年到2022年，每年安排5000万元财政资金扶持苹果产业发展，计划用3年时间基本完成120万亩更新升级任务，让老果园焕发新的生机。
在沂源，果业振兴计划也在大力推进中。沂源计划3年内水肥一体化总面积达到30万亩，完成20万亩苹果老果园改造提升，以及新发展以“沂源红”苹果为主的各类果树6万亩。
沂源的做法是建立“1＋1＋3＋12＋N”果业振兴整体推进模式。其中第一个“1”为沂源县果业振兴领导小组，第二个“1”为山东沂源农业农村发展集团有限公司，“3”为3大中心（县数字农业农村大数据中心、县大宗农产品交易中心、县农村产权交易中心），“12”为各镇（街道）成立的县农发集团公司子公司，“N”为各村党支部领办合作社等新型农业经营主体，构建“政府主导、公司运作、融资支撑、合作社经营”四位一体运作模式。
这个模式中，今年6月底成立的沂源县农发集团，是重要的抓手。县农发集团总揽全县果业振兴的组织实施和运营管理，同时形成一定规模的资金池，年内实现融资3亿元，保障果业振兴发展资金需求。县农发集团镇（街道）子公司，主要承接县农发集团对本镇（街道）的投资，负责本镇（街道）果业振兴项目的风险评估、调研立项、统筹规划和组织实施。
沂源县农业农村局副局长王传信介绍，县农发集团的定位就是以更灵活的市场方式，进行果业改造提升，并最大让利给果农。其参与改造的果园，80％以上利润是给果农。
